violettes

La Violette odorante Viola odorata L. famille des violacées Edité le vendredi 17 mars 2006. Dans la même rubrique Le Frêne La rhubarbe de Chine La Prêle des champs Achillée Millefeuille Asperule odorante Aubépine Le Plantain majeur, Plantago major L. Le sureau noir Autres articles de : Thierry T. La Violette odorante La Prêle des champs Le sureau noir « Orties Folies » 2010 Fête des SIMPLES 3 & 4 octobre 2009 Son parfum somptueux et délicat embaume l’air adouci de mars, le long des haies et des talus encore lumineux à cette saison.. Sur une souche ligneuse, écailleuse, rampante, elle porte des feuilles en forme de cœur finement dentées et longuement pétiolées. Les fleurs, longuement pétiolées elles aussi, partent directement de la souche. Elles sont violettes ou blanches. Les 2 pétales supérieurs sont dressés (la fleur en compte 5). A l’arrière, elle présente un éperon creux. Sa floraison précoce et son parfum puissant devraient permettre d’éviter de la confondre avec les autres espèces moins actives au niveau de leurs propriétés (Violette des chiens, Violette blanche, Violette des bois, ...). La confusion serait toutefois sans danger. Voilà une cueillette précieuse, que celle de la fleur de Violette ! 300 gr une fois sèches, il vous restera environ 50 gr. Pas de remord!. La suppression des fleurs stimule la reproduction végétative de la souche. Vous ramasseerez également les feuilles, un peu plus tard en avril mai. Fleurs et feuilles sont comestibles, et même délicieuses, dans les salades (bien qu’un peu laxatives). En infusion, elle entre dans les mélanges pectoraux. Elle fluidifie et facilite l’évacuation des sécrétions bronchiques, en même temps qu’elle calme les toux.
Préparation d' un excellent sirop:

Sirop de violette : 0,5 litre d’eau, 100 gr de fleurs fraîches, 500gr de miel liquide. Verser l’eau bouillante sur les fleurs, laisser infuser 6 heures au minimum, filtrer, ajouter le miel et faire fondre jusqu’à consistance d’un sirop (environ 3 mn), embouteiller et boucher à chaud.
Enfin, on peut faire des bonbons maison en faisant confire les fleurs.
RECETTE DES BONBONS aux fleurs de VIOLETTE :
Trempez les fleurs pendant quelques minutes dans un mélange composé d’un blanc d’œuf battu en neige et de la même quantité de gomme arabique dissoute dans un peu d’eau tiède.
Sortez-les, laissez-les s’égoutter, roulez-les dans du sucre en poudre et laissez-les sécher 24 heures.
Le lendemain, préparez un sirop à la plume épais : 8 parts de sucre pour une part d’eau amenées sur le feu à 115 C°.
Petite astuce pour savoir si le sirop est bien cuit à la plume : quand vous soufflez à travers les trous d’une écumoire que vous avez trempée dedans et égouttée, il doit se former des bulles.
Lorsque ce sirop a refroidi, vous y trempez vos fleurs ou vos feuilles pour 24 heures encore.
Puis vous les sortez, les égouttez, les roulez encore dans le sucre en poudre, et les mettez à sécher doucement (24 heures au séchoir ou 1 heure dans un four ouvert à 45 C° par exemple). Dégustez-les ou gardez-les bien au sec dans des boîtes hermétiques.